Bu yazımızda Sivas’ta çok yaygın olarak yapılan Soğuk Ayran Aşı Çorbası’na değineceğiz.

Tabiki Ayran Çorbası Sivas dışında da bazı yerlerde yapılmakta ama Sivas’ta özellikle yaz aylarında soğuk olarak yapılması ve yapılışındaki farklılıklardan dolayı Sivas Soğuk Ayran Aşı Çorbası’nın diğerlerinden ayrı özelliklerinin olduğunu söyleyebiliriz.

Bununla birlikte Sivas’ta Ayran Çorbası sıcak olarak da yapılmaktadır.

İşte Sivas Soğuk Ayran Aşı Çorbası ;

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI MALZEMELER

1 Çorba kasesi haşlanmış Buğday, 2 Çorba kasesi yoğurt, 1 Tutam dereotu,Yeteri kadar su, Tuz

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI YAPILIŞI

Bir gece önce buğdayları ıslatıyoruz. Buğdaylar yıkandıktan sonra üzerine bolca su koyuyoruz ve haşlıyoruz. Buğdayları normalden biraz fazla haşlıyoruz. Buğdaylar haşlanırken suyunda koyulaşma meydana gelecek. Ayrı bir kap içerisinde yoğurdu ayran kıvamına getiriyoruz. Yalnız sulu bir ayran haline getirmiyoruz yoğurdun kıvamını açıyoruz (yumuşak ve akıcı). Yoğurdu ayarladıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Yoğurt harcını tenceremize yavaş yavaş döküyoruz. Daha sonra tekrar ocağa koyuyoruz. Kaynamadan ocaktan indirip, tuzunu ilave ediyoruz. Eğer koyuysa ılık suyla çorbamızı açabiliriz. Üzerine ince doğranmış dereotu serpiyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Soğuk servis ediyoruz.

Sivas Soğuk Ayran Aşı Çorbası’nın diğer tarifleri şöyle ;

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI Malzemeler ; 2 su bardağı dövme (keşkeklik), 1 su bardağı nohut, 500 g yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, 1 tutam kuru nane

Hazırlanışı ; Nohut ve dövme bir gün önceden ıslatılır. Ertesi gün bir tencerede haşlanarak soğumaya bırakılır. Derin bir kabın içine yoğurt konularak içine tuz eklendikten sonra çırpılır. Ayran kıvamına yaklaşınca dövme ve nohut eklenir. 15 dakika buzdolabında dinlendirildikten sonra kuru nane serpilerek soğuk olarak servis yapılır.